山药皮含有皂角素，山药的黏液里含有皂苷，这些物质会刺激皮肤，可能导致刺痒难忍甚至出现红肿过敏等症状。可通过以下方法解决：
一、用火烤或热水洗手。因为皂基遇热会分解，所以削完山药后及时用火烤或用热水洗手，能缓解瘙痒症状。
1.用火烤：利用火焰的热量促使皂基分解。
2.用热水洗手：热水的温度同样能使皂基分解。
二、涂抹白醋。将白醋涂抹在红肿发痒处然后清洗干净，可缓解不适症状。白醋能中和皂苷，减轻其对皮肤的刺激。
三、涂抹酒精。可以用酒精喷雾喷手或用酒精擦手，之后再用肥皂清洗干净，在一定程度上能缓解红痒刺痛症状。酒精能起到一定的消毒和缓解不适的作用。
四、涂抹药膏。如果症状持续加重且瘙痒难忍，可以涂抹糠酸莫米松等软膏。这类药膏有助于减轻炎症和瘙痒。
五、口服过敏药。如抗组胺类药物氯雷他定等。可缓解过敏反应引起的各种症状。
在切山药之前带上手套，避免黏液粘在手上，这样能减少瘙痒症状的产生。如果已经产生瘙痒症状，切勿过度抓挠，以免加重皮损而威胁健康。
总之，了解山药可能导致的皮肤问题及应对方法，做好预防和处理措施，能有效避免和减轻不适。