白木耳（银耳）过夜后是否能吃，主要取决于保存条件和保存时间。
如果白木耳是在正确的条件下保存，并且没有出现异味、变色或异常的情况，那么在食用前彻底加热可以杀死潜在的细菌，降低风险。但为了确保安全，最好还是在当天食用完白木耳。
以下是一些关于保存和食用白木耳的建议：
1.保存方法：将白木耳放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。如果需要长期保存，可以将白木耳放入冷冻室。
2.食用前处理：在食用过夜的白木耳前，应该将其彻底加热，以杀死潜在的细菌和微生物。可以将白木耳放入锅中，加入适量的水，煮沸后再煮10-15分钟。
3.注意观察：在食用白木耳时，应该注意观察其外观、气味和口感。如果发现白木耳有异味、变色或异常的口感，应该避免食用。
需要注意的是，对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童、孕妇和患有基础疾病的人群，应该尽量避免食用过夜的白木耳，以免引起食物中毒或其他健康问题。
总之，为了确保食用安全，建议在食用白木耳时遵循正确的保存和食用方法。如果对白木耳的保存和食用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构。