过夜的白木耳如果保存得当，没有变质，一般是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议吃了。
白木耳又称银耳，是一种常见的食用菌。白木耳中含有丰富的营养物质，如多糖、膳食纤维、矿物质等。过夜的白木耳是否能吃，主要取决于保存条件和保存时间。如果白木耳保存得当，没有受到细菌、霉菌等微生物的污染，且没有出现异味、变色等情况，一般是可以吃的。但如果白木耳保存不当，受到了微生物的污染，且已经出现了异味、变色等情况，就不建议吃了，因为这些微生物可能会产生毒素，食用后可能会引起食物中毒。
需要注意的是，白木耳中含有较多的硝酸盐，如果存放时间过长，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强致癌物质，长期食用会对人体健康造成危害。因此，建议尽量不要食用过夜的白木耳。如果不小心食用了过夜的白木耳，且出现了腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应及时就医。
此外，对于特殊人群，如老人、儿童、孕妇等，由于身体免疫力较弱，更容易受到细菌、霉菌等微生物的感染，因此更应注意饮食卫生，尽量避免食用过夜的食物。