白木耳过夜后是否能吃，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有变质，通常可以食用；但如果保存不当，发生了变质，则不能食用。
一、保存方法
1.低温保存
将白木耳放在冰箱的冷藏室中，可以延长其保质期。
2.干燥保存
将白木耳放在干燥、通风的地方，可以防止其受潮变质。
二、食用方法
1.直接食用
将过夜的白木耳取出，直接食用即可。
2.加热食用
如果觉得过夜的白木耳口感不够好，可以将其加热后再食用。
三、注意事项
1.检查外观
食用前，应检查白木耳的外观，如有异味、变色、软烂等异常情况，应避免食用。
2.加热彻底
如果白木耳是放在冰箱中保存的，食用前应加热彻底，以杀灭细菌和病毒。
3.适量食用
白木耳中含有较多的糖分，过量食用可能会对健康造成不利影响，因此应适量食用。
总之，白木耳过夜后是否能吃，需要根据具体情况来判断。为了保证食品安全，建议尽量食用新鲜的白木耳，避免食用过夜的白木耳。