过夜的白木耳是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，过夜的白木耳没有变质，通常是可以吃的；但如果保存不当，白木耳发生了变质，就不能吃了。
白木耳是一种常见的食用菌，含有丰富的营养成分，如多糖、蛋白质、维生素、矿物质等。白木耳在煮熟后，如果保存得当，可以在冰箱中冷藏过夜，一般不会产生有害物质，也不会对健康造成太大影响。
但需要注意的是，如果白木耳保存不当，如存放时间过长、温度过高、受潮等，就容易滋生细菌和霉菌，导致白木耳变质。变质的白木耳会产生异味、变色、质地软烂等变化，同时还可能会产生有害物质，如黄曲霉毒素等，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，为了保证食用安全，建议在食用过夜的白木耳前，先观察其外观、气味和质地是否有异常。如果发现白木耳有异味、变色、质地软烂等情况，或者保存时间过长，最好不要食用。此外，在保存白木耳时，应注意将其密封好，放在冰箱中冷藏保存，避免受潮和受到细菌污染。
需要注意的是，对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童、孕妇等，以及患有消化系统疾病、糖尿病等疾病的人群，应该谨慎食用过夜的白木耳，或者避免食用。如果食用过夜的白木耳后出现不适症状，应及时就医。