老陈皮是成熟的橘皮经干燥处理后而制成的干性果皮，这种果皮如在干燥过程中处理不当，就会产生异味，一般的陈皮只有陈久者良。老陈皮具有以下功效和作用：
1.促进消化：老陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，能温和刺激胃肠道，促进消化液的分泌，同时排除肠管内积气，从而起到健胃和驱风下气的效果。
2.祛痰止咳：老陈皮中含有柠檬烯，具有刺激性祛痰作用，使痰液易咳出。主要用于痰湿壅肺、咳嗽气喘等症状。
3.降血脂：老陈皮中的果胶能减少脂类物质在器官内的沉积，从而保护心血管系统。
4.调味：老陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，增添食物的美味。
需要注意的是，老陈皮虽然有许多功效和作用，但它并不能完全替代药物治疗疾病。在使用老陈皮或其他中药材时，应遵循医生或中药师的建议，避免过量使用或与其他药物相互作用。同时，对于过敏体质的人来说，使用老陈皮前最好先咨询医生的意见。