肌酐高的人在蔬菜的选择上，没有绝对的最好，重要的是保证营养均衡。以下是一些建议：
1.选择低钾蔬菜：肌酐高可能伴随着高钾血症，因此需要限制钾的摄入。除了前文提到的低钾蔬菜，还应避免食用根茎类蔬菜（如胡萝卜、洋葱等）和菌藻类（如蘑菇、木耳等）。
2.优质低蛋白饮食：保证足够的能量和优质低蛋白（动物蛋白为主），如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼肉等。
3.其他注意事项：
控制钠的摄入：肌酐高的人可能存在水钠潴留，需要限制钠的摄入，避免食用腌制食品、加工肉类、含钠高的调味品等。
避免高嘌呤食物：肌酐高可能与嘌呤代谢异常有关，应避免食用高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、肉汤等。
需要注意的是，肌酐高可能是肾功能不全的表现，单纯依靠饮食控制可能无法有效降低肌酐水平，还需要及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，应遵循医生的建议，定期复查肾功能。