一、提供丰富营养成分
绿豆富含蛋白质，其氨基酸组成较为合理，能为人体补充必需的氨基酸，满足身体日常代谢对蛋白质的需求；含有丰富的膳食纤维，每100克绿豆中膳食纤维含量约为6.4克，可促进肠道蠕动，帮助维持肠道正常的消化功能；还含有维生素B族（如维生素B1、B2等），参与体内能量代谢等多种生理过程；矿物质方面，钾含量较高，每100克绿豆含钾约787毫克，有助于维持细胞内外渗透压平衡，对心脏等器官的正常功能有重要作用；镁含量也较为可观，每100克约含125毫克，参与多种酶的激活过程，对神经系统和肌肉功能有调节作用。
二、有助于调节血糖水平
多项研究表明，绿豆中的多糖成分可能具有降低血糖的功效。绿豆中的碳水化合物消化吸收相对缓慢，食用绿豆后血糖上升幅度相对平缓，对于糖尿病患者而言，在血糖控制稳定的情况下，可适量将绿豆纳入饮食中，但需注意烹饪方式，避免添加过多糖类，以更好地利用其对血糖的调节作用。
三、促进肠道健康
其丰富的膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。膳食纤维在肠道内吸水膨胀，可促进肠道内容物的排泄，维持肠道微生态环境的稳定，为有益肠道菌群提供良好的生存环境，从而有助于整体肠道健康。
四、具有一定清热解毒作用
现代研究发现绿豆中的某些成分具有抗炎、抗氧化等特性，在一定程度上可帮助机体抵御炎症反应，从现代医学角度来说，对于因体内有热邪等情况引起的身体不适有一定的缓解作用，比如在夏季适当食用绿豆汤等，可帮助人体缓解因暑热等因素导致的身体燥热等症状。
特殊人群注意事项
孕妇：绿豆性凉，孕妇食用时需适量，若过量食用可能引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等，因为孕妇的身体处于特殊状态，过量寒凉食物可能影响自身及胎儿的健康，建议根据自身身体状况咨询医生后合理食用。
肠胃功能较弱者：虽然绿豆对肠道有一定益处，但肠胃功能较弱者过量食用绿豆可能加重肠胃负担，引起消化不良等问题，这类人群食用绿豆时应控制摄入量，可选择煮烂一些的绿豆制品，如绿豆粥等，以减少对肠胃的刺激。