胆结石患者不能食用的食品包括：一、高脂高胆固醇食物，这类食物难以消化，患者进食后易生成结石且不利于结石排出；二、刺激性食物，如浓茶、烈酒、咖啡、辣椒等，会促使胆汁排出，加重病情不利于治疗；三、生冷食物，如冷饮、凉拌菜等；四、容易产气食物，如番薯、豆制品、萝卜等，会使患者腹部胀气严重并带来不适感；五、高蛋白饮品如牛奶、豆浆等，消化脂肪需用胆汁致胆囊负担加重，不利于病情缓解；六、糯米制品，因其粘性大易引起腹部不适且不易消化。胆结石患者日常应少吃或不吃上述食物，此外还应多喝温开水，既利于药物吸收又利于胆结石排出；平时要多休息，避免剧烈运动，饮食以清淡易消化为主，戒烟戒酒，养成良好生活习惯。但对于较大的胆结石，建议患者通过手术治疗，仅改善饮食无法达到根治目的。
具体阐述如下：
一、高脂高胆固醇食物，像油炸食品、动物内脏等都属于此类。这些食物在体内消化较为困难，会增加胆汁中胆固醇的饱和度，从而更容易促使结石形成，并且会阻碍已有的结石顺利排出。
二、刺激性食物中，浓茶含有茶碱等刺激性成分，烈酒的酒精刺激性很强，咖啡里的咖啡因也有刺激性，辣椒更是以辛辣刺激著称。它们都会刺激胆囊收缩，导致胆汁大量排出，这对于胆结石患者来说，无疑会加重病情，使得治疗更加困难。
三、生冷食物，冷饮温度过低，凉拌菜未经加热处理。这类食物进入体内会对消化系统造成刺激，可能引起胃肠道不适。
四、容易产气的食物，番薯、豆制品和萝卜等在消化过程中会产生较多气体。患者食用后会导致腹部明显胀气，产生很强的难受感。
五、高蛋白饮品，牛奶和豆浆等含有丰富的蛋白质。在消化动物脂肪和植物脂肪时，胆汁的参与是必不可少的，这就会增加胆囊的工作负担，不利于病情的缓解和好转。
六、糯米制品，具有较大的粘性。食用后可能导致患者腹部出现不适，而且其消化难度较大。
总之，胆结石患者要注意饮食方面的诸多禁忌，同时保持良好的生活习惯。而对于较大的胆结石，手术是更有效的治疗手段，不能单纯依赖饮食调整来解决根本问题。