胆结石患者不能吃高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，具体如下：
1.高胆固醇食物：如动物内脏、鱼籽、蟹黄、蛋黄等。这些食物会增加胆汁中胆固醇的饱和度，促进胆结石的形成。
2.高脂肪食物：如动物油、油炸食品、肥肉等。这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的疼痛。
3.高糖食物：如糖果、巧克力、蛋糕等。这些食物会导致血糖升高，增加胰岛素的分泌，促进胆固醇的合成，加重胆结石的病情。
除了以上食物，胆结石患者还应避免饮酒和吸烟，因为这些习惯会影响胆囊的功能，加重病情。同时，胆结石患者应注意饮食规律，避免暴饮暴食，多吃蔬菜、水果等富含维生素和纤维素的食物，保持大便通畅。
总之，胆结石患者的饮食需要特别注意，避免食用高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，保持饮食规律，有助于控制病情，缓解症状。如果胆结石患者出现严重的腹痛、黄疸等症状，应及时就医，进行治疗。