发芽了的土豆不能吃。
以下是原因：
1.产生毒素：土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素对人体有一定毒性，摄入过多可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.影响健康：即使将发芽部分削去，剩余的土豆仍然可能含有毒素。食用发芽的土豆可能会对健康造成长期影响，增加患胃肠道疾病和其他健康问题的风险。
3.消化问题：发芽的土豆中的龙葵素也可能影响消化功能，导致消化不良、腹胀等不适症状。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人，食用发芽的土豆可能会带来更大的风险。因此，为了确保安全，建议遵循以下原则：
1.储存注意：将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长土豆的保质期。
2.检查外观：在食用土豆之前，仔细检查其外观，避免选择发芽、变色或有异味的土豆。
3.合理烹饪：正确烹饪土豆可以降低毒素的含量。将土豆彻底煮熟，可以有效减少龙葵素的残留。
如果不小心食用了发芽的土豆并出现不适症状，应立即停止食用，并寻求医疗帮助。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施。
总之，为了保护自己的健康，避免食用发芽的土豆是明智的选择。如果对土豆的安全性有任何疑虑，最好选择新鲜、无发芽迹象的土豆，并遵循正确的储存和烹饪方法。