发芽的土豆不能吃。
土豆是人们日常饮食中常见的蔬菜之一，它含有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。然而，当土豆发芽后，其中会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素对人体有一定的毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
此外，龙葵素在高温下也不易被破坏。即使将发芽的土豆煮熟，龙葵素的含量也不会降低。因此，为了避免中毒，建议不要食用发芽的土豆。
如果不小心误食了发芽的土豆，并出现了中毒症状，应立即停止食用，并尽快就医。在等待就医的过程中，可以喝一些温水或淡盐水，以缓解中毒症状。
为了保证食品安全，建议在购买土豆时选择新鲜、无发芽的土豆，并妥善保存。如果发现土豆发芽，应及时将其丢弃，不要食用。