一般情况下，未变质的隔夜银耳汤能喝，但喝之前需要注意以下情况。
银耳汤是一种常见的汤品，主要由银耳、水和冰糖等食材熬制而成。银耳中含有丰富的多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有一定的营养价值。但银耳中也含有较多的硝酸盐，如果保存不当，硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐，摄入后可能会对健康造成一定的影响。
如果银耳汤保存得当，没有变质，一般可以喝。但如果银耳汤保存不当，出现了发酸、发臭、变色等变质情况，就不能喝了，否则可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。
此外，需要注意的是，银耳汤中含有较多的糖分，糖尿病患者应尽量少喝或不喝，以免引起血糖波动。同时，银耳汤属于凉性食物，脾胃虚寒、腹痛便溏的人群也应尽量少喝，以免加重病情。
总之，为了保证身体健康，建议喝新鲜的银耳汤，避免喝隔夜的银耳汤。如果不小心喝了变质的银耳汤，出现了不适症状，应及时就医。