木耳隔夜后是否能吃，需要根据具体情况来判断。如果保存得当，没有变质，通常是可以吃的；但如果保存不当，出现了异味、变色等变质情况，就不建议吃了。
一般来说，木耳是一种干货，不易滋生细菌。如果将其放在冰箱冷藏保存，且没有变质，通常是可以吃的。但如果放在常温下保存，且保存时间过长，可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，导致木耳变质，食用后可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。
此外，需要注意的是，木耳在烹饪前需要充分浸泡，以去除其中的有害物质。如果浸泡时间过长，也可能会导致木耳变质，因此建议在浸泡木耳时，选择干净的水，并且不要浸泡太长时间。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于其身体免疫力较弱，建议食用新鲜的木耳，避免食用隔夜的木耳。同时，如果食用木耳后出现不适症状，应及时就医。