木耳隔夜后如果保存得当，没有发生变质，一般是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、发酸等变质情况，就不能吃了。
木耳是一种真菌类食物，含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。一般来说，木耳在常温下可以保存1-2天，如果放在冰箱里冷藏，可以保存3-5天。如果将木耳放在冰箱里冷冻，可以保存更长时间。
需要注意的是，木耳在烹饪后如果没有妥善保存，容易滋生细菌和霉菌，导致变质。因此，在食用隔夜的木耳时，需要注意以下几点：
1.观察外观：检查木耳的外观是否有异味、变色、发霉等异常情况。
2.闻味道：闻一闻木耳是否有异味，如果有异味，说明木耳已经变质，不能食用。
3.烹饪熟透：将木耳煮熟煮透，以杀死细菌和霉菌。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力相对较弱，更容易受到细菌和霉菌的侵袭，因此在食用隔夜的木耳时更要谨慎。如果不确定木耳是否变质，最好不要食用。
总之，木耳隔夜后是否能吃，需要根据具体情况来判断。为了保证食品安全，建议尽量食用新鲜的木耳，避免食用变质的木耳。