香椿属于发物，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，以下人群需注意：
一、身上有皮疹、皮肤瘙痒或其他皮肤病的患者，以及过敏体质者应谨慎食用，对香椿过敏者则要禁食。因为香椿可能会加重皮肤病症状或引发过敏反应。
二、香椿味甘、性凉，且草酸、亚硝酸盐含量较高，所以腹痛及腹泻患者、孕妇、有眼部疾病者、风湿病患者、结石病患者、糖尿病患者及其他慢性疾病患者应少食或不食，以防疾病复发或加重症状。
三、大病初愈者、体质虚弱者、脾胃虚寒者、阴虚燥热者不宜吃香椿，避免加重症状或引起不良反应。
四、香椿不宜与牛奶、菜花、黄花等共同食用，以免影响营养成分的吸收或引发不良反应。
总之，食用香椿时要根据自身身体状况多加注意，避免因食用不当而产生不良影响。同时，对于与香椿搭配食用的食物也要谨慎选择。