胰腺炎主要有急性和慢性之分，不同类型症状有所不同。急性胰腺炎起病比较急，多数患者会突然出现上腹部疼痛，疼痛程度较为剧烈，多呈持续性，可向腰背部放射，部分患者还可能伴有恶心、呕吐等症状，呕吐后腹痛症状多不缓解。一般来说，急性胰腺炎发病后数小时内血清淀粉酶就会升高。而慢性胰腺炎多由急性胰腺炎反复发作迁延而来，患者会有反复发作的上腹部疼痛，还可能出现胰腺外分泌功能不全的表现，比如食欲减退、腹胀、消瘦、脂肪泻等，部分患者还可能出现糖尿病的相关症状。
急性胰腺炎的典型症状
腹痛表现： 急性胰腺炎最主要的症状就是腹痛，疼痛部位多在中上腹，严重时可向腰背部呈带状放射，弯腰抱膝位可缓解疼痛。一般疼痛会持续数小时到数天。伴随症状： 多数患者会伴有恶心、呕吐，呕吐物为胃内容物，严重时可呕吐胆汁，呕吐后腹痛症状通常不减轻。部分患者还会出现发热，多为中度发热，一般持续3 - 5天。
慢性胰腺炎的主要症状
腹痛特点： 慢性胰腺炎患者也会有腹痛，疼痛程度不一，可为隐痛、钝痛或剧痛，疼痛部位与急性胰腺炎类似，可伴有放射痛。胰腺外分泌功能不全表现： 患者会出现消化吸收不良的情况，表现为食欲下降，进食后有腹胀感，体重逐渐减轻，还可能出现脂肪泻，大便次数增多，粪便色浅、量多、有油滴。胰腺内分泌功能不全表现： 部分患者会出现糖尿病的症状，如多饮、多食、多尿、体重减轻等。
胰腺炎可能出现的其他表现
局部并发症表现： 急性胰腺炎可能会出现局部并发症，如胰腺脓肿，患者会有高热、腹痛加剧等表现；还可能出现假性囊肿，上腹部可触及包块。全身并发症表现： 重症胰腺炎可能会出现全身多器官功能障碍，如呼吸衰竭，表现为呼吸困难；肾功能衰竭，出现少尿、无尿等；还可能出现循环衰竭，表现为血压下降、心率加快等。