晚上吃红薯是否会发胖，需要根据具体情况进行分析，主要包括以下几个方面：
1.红薯的热量和营养价值：红薯是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。每100克红薯的热量约为100千卡，相比其他主食如米饭、面条等，其热量较低。此外，红薯中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
2.食用量：红薯的热量虽然相对较低，但如果摄入过多，仍然可能导致热量摄入超标，从而增加发胖的风险。因此，晚上食用红薯的量需要适量控制。
3.搭配其他食物：晚上吃红薯时，需要注意搭配其他食物，以保证营养均衡。建议搭配一些蔬菜、水果、蛋白质食物等，避免过度依赖红薯。
4.个人身体状况和代谢率：每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的消化和吸收能力也有所差异。有些人可能更容易发胖，而对于其他人来说，即使食用较多的红薯也不会导致明显的体重增加。
5.饮食习惯和总体热量摄入：除了晚上吃红薯的情况外，还需要考虑个人的饮食习惯和总体热量摄入。如果一个人的饮食习惯不健康，经常摄入高热量、高脂肪、高糖分的食物，即使晚上不吃红薯，也可能会发胖。
综上所述，晚上吃红薯本身并不会直接导致发胖，但需要注意适量食用，并结合个人的身体状况和饮食习惯进行综合考虑。如果担心发胖，可以咨询专业的营养师或医生，制定适合自己的饮食计划。此外，保持适量的运动和健康的生活方式对于维持身体健康和体重也非常重要。