晚上吃红薯是否发胖不能一概而论，关键在于摄入量和一天总热量消耗情况。
摄入量是关键因素
如果晚上吃红薯的量较少，且在合理范围内，一般不会直接导致发胖。红薯富含膳食纤维等营养成分，但它也含有一定量的碳水化合物，若摄入过多，超出身体当天的能量需求，多余的能量就可能转化为脂肪储存起来，从而有发胖风险。
与热量消耗的关系
若晚上吃完红薯后，通过运动等方式消耗了相应摄入的热量，那么吃红薯通常不会发胖。比如白天活动量较大，消耗热量多，晚上吃适量红薯，其中的能量能被及时消耗掉。但如果晚上吃完红薯后运动量很小，身体消耗的热量远小于红薯摄入的热量，就容易造成热量过剩，增加发胖几率。
个体差异影响
不同个体的新陈代谢速度不同。新陈代谢快的人，能更快地将摄入的红薯中的能量消耗掉，相对不容易因晚上吃红薯而发胖；而新陈代谢慢的人，能量消耗较慢，晚上吃红薯就更需注意摄入量，否则更易发胖。
特殊人群需留意
对于糖尿病患者等特殊人群，晚上吃红薯更要严格控制量。因为红薯中的碳水化合物会影响血糖，即使少量食用也可能引起血糖波动，这类人群需在医生或营养师指导下合理安排红薯的食用时间和量。而正常人群晚上吃红薯时，也应根据自身情况，结合一天的饮食和活动来综合考量，以避免因晚上吃红薯引发发胖问题。