发芽的芋头是否可以食用，需要考虑芋头的具体情况。一般来说，发芽的芋头是可以食用的，但需要注意以下几点：
1.芋头发芽后，其营养成分可能会有所变化，但并不会产生有毒物质。因此，只要芋头没有变质、腐烂，就可以食用。
2.芋头发芽后，其口感可能会有所下降，因为发芽会导致芋头的一部分营养成分被消耗。因此，如果芋头发芽后，其口感变差，建议不要食用。
3.如果芋头发芽后，出现了腐烂、变质等情况，就不能食用了。因为腐烂、变质的芋头会产生有毒物质，食用后会对人体健康造成危害。
4.在食用发芽的芋头时，建议将芋头彻底煮熟，以杀死其中的细菌和病毒。同时，也可以去除芋头的一些不良口感。
总之，发芽的芋头可以食用，但需要注意芋头的具体情况。如果芋头发芽后，出现了腐烂、变质等情况，就不能食用了。同时，在食用发芽的芋头时，也需要注意食用方法和食用量，以保证人体健康。