干香菇发霉了不能吃。因为致使干香菇发霉的霉菌较为复杂，会产生诸多有毒物质，像黄曲霉素等，同时还伴有异味。一旦误食，可能引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等一系列消化系统症状，倘若食入过多，严重情况下会导致肝脏受损。所以要是误食了发霉的干香菇而出现不适症状，必须立刻就医。
有人觉得，在干香菇只是表面发霉且没有明显异味时，可以通过彻底清洗，然后放在太阳下暴晒或者在微波炉中烘烤后再食用，然而有些毒素不易被破坏，从安全角度考虑，通常还是不建议食用。
并且干香菇发霉并非只有霉变部位才有毒素，肉眼能观察到的霉变通常是变质最为显著的部位，但实际上整个干香菇都可能含有毒素。所有霉变食物都有可能产生了有毒的醛基化合物，因此要养成良好的饮食习惯，一旦食物发霉就应及时扔掉。
建议在保存干香菇或其他干粮时，尽可能放置在干燥、通风之处，也可通过密封保存、低温保存等方式，努力避免因受潮而引起变质。
尾段总结：文章主要讲述了干香菇发霉不能吃，即便表面发霉无异味，出于安全考虑也不建议食用，因为整个干香菇都可能含毒，且霉变食物会产生有毒醛基化合物，同时强调了保存干香菇等干粮要注意干燥通风等方式以防止变质。关键信息为：干香菇发霉不能吃、表面发霉无异味也不安全、霉变食物有毒、保存要干燥通风。