香菇泡了一天是否还能吃，要视具体情况而定。倘若香菇表面无异常变化，是可以食用的。但要是香菇表面有发霉、黏腻等状况，则不可食用。
一般而言，香菇泡了一天且未变质，此时产生的有毒物质较少，能食用，不过经长时间水浸泡后，香菇部分营养物质如多糖、氨基酸等可能被水稀释，导致营养含量降低，味道变淡，食用风味可能下降。由于香菇本身含有一定细菌，浸泡一天后可能使细菌大量繁殖。所以一旦发现香菇表面出现腐烂、发霉、黏腻等情况，此时食用可能危害身体健康，且即便在烹饪过程中，也无法保证能将细菌或其产生的毒素完全清除，故而不建议食用。
香菇营养丰富，含有香菇多糖，适量食用可增强机体免疫力；其中大量的氨基酸能为机体提供优质蛋白；它还含有维生素以及麦角固醇，可为机体提供营养，是对人体有益的食物。但不可过量食用，否则可能导致肠胃出现腹痛、腹泻等不适症状。若食用香菇后身体不适，应及时前往正规专业医院就诊，以免延误最佳治疗时机，导致病情被延误。
总之，要根据香菇具体情况判断泡了一天是否能吃，同时要注意适量食用香菇，若食用后有不适需及时就医处理。