马铃薯发芽后不能吃。
马铃薯是一种常见的蔬菜，其块茎中含有丰富的营养物质。然而，当马铃薯发芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，对人体健康有很大的危害。
龙葵素对人体的危害主要包括以下几个方面：
1.消化系统：龙葵素会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重的情况下，可能会导致胃肠道出血和溃疡。
2.神经系统：龙葵素可以通过血液循环进入人体神经系统，对中枢神经系统产生影响。中毒症状包括头痛、头晕、乏力、嗜睡、抽搐等。
3.呼吸系统：龙葵素对呼吸系统也有一定的影响，可能导致呼吸困难、胸闷等症状。
为了确保食品安全，建议在食用马铃薯时选择新鲜、无发芽的马铃薯。如果发现马铃薯已经发芽，应该将发芽部分和周围的部分切掉，因为龙葵素主要集中在发芽的部位和周围。同时，在烹饪马铃薯时，应该充分煮熟，以破坏龙葵素。
需要注意的是，对于某些人群，如龙葵素过敏者，食用发芽的马铃薯可能会引起更严重的过敏反应。因此，如果有过敏史或其他健康问题，应该避免食用发芽的马铃薯。
如果不小心食用了发芽的马铃薯并出现不适症状，应该及时就医，并告知医生食用了发芽马铃薯的情况。医生会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施。