一般情况下，发芽的马铃薯不建议食用。
马铃薯是一种常见的蔬菜，在适宜的条件下，它会发芽并长出绿色的芽眼。然而，发芽的马铃薯中可能会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入过多可能会对人体健康造成危害。
对于健康人群来说，少量食用发芽的马铃薯可能不会立即引起明显的不适，但长期食用或大量食用发芽的马铃薯可能会增加中毒的风险。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，龙葵素还可能对神经系统产生影响，导致头晕、头痛、呼吸困难等症状。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人以及患有胃肠道疾病的人群，食用发芽的马铃薯可能会带来更大的风险。这些人群的身体机能相对较弱，对毒素的耐受性较低，更容易出现不良反应。
如果发现马铃薯发芽，应该选择丢弃，而不是食用。为了确保食品安全，建议选择新鲜、无发芽迹象的马铃薯，并妥善保存，避免阳光直射和潮湿环境。
如果不小心食用了发芽的马铃薯，并出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，可能包括催吐、洗胃、药物治疗等。
总之，为了保障身体健康，建议避免食用发芽的马铃薯。如果对马铃薯的安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的意见。