通常情况下，发芽的马铃薯不建议食用，因为其中可能含有龙葵素毒素。但在某些特殊情况下，经过适当处理，如龙葵素含量较高的部位彻底挖去、充分煮熟或加入酸性物质，也可降低毒性。食用发芽马铃薯仍存在风险，应谨慎处理，出现中毒症状需及时就医。此外，购买时应选择新鲜无发芽的马铃薯并妥善保存。
通常情况下，马铃薯发芽后是不建议食用的。
因为发芽的马铃薯中可能会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在马铃薯的幼芽及芽眼部分的含量最多。人在误食发芽马铃薯后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
然而，在某些特殊情况下，如果发芽的马铃薯经过适当的处理，也可以降低其中龙葵素的含量，使其变得相对安全。以下是一些处理发芽马铃薯的建议：
1.彻底挖去芽眼及芽眼周围的部分：在处理发芽的马铃薯时，应该将芽眼及芽眼周围的部分彻底挖去，因为这些部位是龙葵素含量最高的地方。
2.充分煮熟：将处理过的马铃薯充分煮熟，可以破坏其中的龙葵素。在烹饪时，可以适当延长烹饪时间，以确保马铃薯熟透。
3.加入酸性物质：在烹饪过程中，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，有助于降低龙葵素的毒性。
需要注意的是，即使经过处理，发芽的马铃薯仍然存在一定的风险，因此在食用时应该谨慎。如果出现食物中毒症状，应该及时就医。
此外，为了确保食品安全，建议在购买马铃薯时选择新鲜、无发芽的马铃薯，并妥善保存，避免马铃薯发芽。