发芽的马铃薯不能吃。
马铃薯是一种常见的蔬菜，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。然而，当马铃薯发芽时，会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素对人体有毒性，摄入过多可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，龙葵素还可能对神经系统和呼吸系统造成损害。
为了确保食品安全，建议选择新鲜、无发芽或无明显损伤的马铃薯。如果发现马铃薯发芽，应将发芽部分及周围的部分削去，因为毒素主要集中在发芽部位。此外，在烹饪马铃薯时，应彻底煮熟，以破坏龙葵素。
需要注意的是，对于某些人群，如孕妇、儿童和老年人，对毒素的耐受性可能较低，更容易受到龙葵素的影响。因此，这些人群在食用马铃薯时应更加谨慎。
如果不小心食用了发芽的马铃薯并出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如洗胃、灌肠等。
总之，为了保障身体健康，应避免食用发芽的马铃薯。在购买和储存马铃薯时，要注意选择和保存方法，以确保食品安全。