香椿芽中毒常见的症状包括消化道症状、循环系统症状、神经系统症状以及肝肾功能损伤等。
一、消化道症状：香椿芽中毒后会引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现，严重情况下还会伴有粘液脓血便等状况。
1.腹痛：中毒可能导致胃肠道受到刺激，引起腹部的疼痛不适。
2.腹泻：肠道功能紊乱，出现排便次数增多且大便异常。
3.恶心呕吐：胃受到不良影响而出现这些反应。
二、循环系统症状：会致使肺水肿、喉头水肿，进而出现全身发干、胸闷、气短、心悸、心前区不适等，严重时会导致呼吸困难。
1.肺水肿：肺部组织液渗出增加，影响正常呼吸功能。
2.喉头水肿：喉头部位肿胀，阻碍呼吸通道。
三、神经系统症状：会有头痛、头晕、视物模糊、肌力减退、昏迷等情况，严重时会出现深昏迷、休克、中枢性呼吸抑制，对生命安全构成威胁。
1.头痛头晕：神经系统受到干扰而产生此类症状。
2.视物模糊：影响到视觉相关神经功能。
3.昏迷等严重情况：病情进一步发展可出现这些危险状态。
四、肝肾功能的损伤：可能导致肾功能损伤或损害，还可能出现全身浮肿以及黄疸、少尿、无尿等症状。
1.肾功能损伤：肾脏的正常功能受到影响。
2.全身浮肿等表现：体内代谢失衡等导致。
患者如果出现中毒症状且不见缓解，或者伴有其他症状，应及时前往医院就医，明确原因后给予针对性治疗。总之，香椿芽中毒可能引发多种严重症状，务必重视并及时处理。