香椿芽中毒的症状主要包括以下几个方面：
一、消化系统症状
1.口腔烧灼感：食用香椿芽后，口腔可能会出现烧灼感、麻辣感。
2.恶心、呕吐：这是较常见的症状，可能会伴有呕吐物为胃内容物。
3.腹痛、腹泻：中毒者可能会出现腹部绞痛、腹泻等症状。
二、神经系统症状
1.头晕、头痛：中毒者可能会感到头晕、头痛，严重时可能出现眩晕。
2.乏力：中毒可能导致全身乏力，影响正常的活动。
3.烦躁不安：部分患者会出现烦躁、焦虑等情绪。
三、过敏反应
1.皮肤症状：皮肤可能会出现红斑、丘疹、瘙痒等症状。
2.呼吸道症状：可能会出现咳嗽、喘息、呼吸困难等症状。
四、其他症状
1.发热：中毒严重时，可能会出现发热。
2.肝功能损害：极少数情况下，可能会导致肝功能异常。
需要注意的是，香椿芽中毒的症状因人而异，有些人可能只会出现轻微的不适，而有些人可能会比较严重。如果食用香椿芽后出现上述症状，应及时就医。同时，在食用香椿芽时，应选择新鲜、无异味的嫩芽，并彻底清洗干净，以减少中毒的风险。此外，如果是过敏体质的人，应避免食用香椿芽。