根据手掌上很痒一抓就起水泡的症状，可能是汗疱疹、手癣、湿疹等疾病引起。以下是对这些可能情况的具体分析：
1.汗疱疹：
原因：汗疱疹是一种对称发生在手掌、足底或手指、脚趾侧面的水疱性皮肤病。病因尚不清楚，可能与过敏、感染、神经精神因素等有关。
症状：初始症状为对称性的水疱，米粒大小，略高出皮肤表面，无炎症反应，水疱内含澄清浆液，一般会自然吸收，干涸后形成脱屑。水疱破裂后会出现蜕皮、瘙痒，可能会继发感染，出现脓疱、肿胀、疼痛等症状。
治疗：汗疱疹一般可自行消退，不治疗通常也不会留下疤痕。如果瘙痒明显，可使用炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物缓解症状。如果出现感染，可使用莫匹罗星软膏、夫西地酸乳膏等抗生素药物治疗。
2.手癣：
原因：手癣是由真菌感染引起的，常见的致病菌有红色毛癣菌、须癣毛癣菌等。手癣主要通过接触患者或患病动物而感染，也可由自身感染（先患有足癣、股癣等）而发生。
症状：手癣可分为水疱鳞屑型、浸渍糜烂型、角化过度型三种类型。水疱鳞屑型表现为掌心或指侧出现水疱，水疱干涸后出现脱屑；浸渍糜烂型表现为皮肤浸渍、发白、松软，容易擦掉，露出潮红的糜烂面；角化过度型表现为手掌皮肤增厚、粗糙、脱屑，冬季易皲裂。手癣还可能伴有瘙痒、疼痛、烧灼感等症状。
治疗：手癣的治疗以外用药物为主，可使用酮康唑乳膏、特比萘芬乳膏、联苯苄唑乳膏等抗真菌药物。如果病情严重，或外用药物效果不佳，可口服伊曲康唑、特比萘芬等药物治疗。同时，要注意个人卫生，保持手部清洁干燥，避免与他人共用毛巾、脸盆等物品。
3.湿疹：
原因：湿疹的病因尚不明确，可能与遗传、免疫、环境等因素有关。某些湿疹的发生与过敏反应有关，如接触某些化学物质、食物、动物毛发等。
症状：湿疹的表现多种多样，可发生在手掌、手背、手指、脚趾等部位。急性期表现为红斑、丘疹、水疱、渗出等，伴有瘙痒；亚急性期表现为红斑、丘疹、鳞屑等；慢性期表现为皮肤增厚、粗糙、苔藓样变等，伴有瘙痒。湿疹的症状可反复发作，迁延不愈。
治疗：湿疹的治疗原则为寻找病因，避免接触过敏原，对症治疗。可使用糖皮质激素乳膏、炉甘石洗剂等药物缓解症状。如果瘙痒明显，可口服抗组胺药物止痒。同时，要注意皮肤护理，避免搔抓、烫洗，避免食用辛辣刺激性食物。
需要注意的是，以上只是一些常见的可能情况，手掌上很痒一抓就起水泡还可能是其他原因引起的。如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医，进行相关检查，以明确诊断，并采取相应的治疗措施。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，由于身体状况和免疫力不同，手掌上很痒一抓就起水泡的原因和治疗方法可能会有所不同。在治疗前，应咨询医生的建议，避免使用不当的药物或治疗方法。
此外，在日常生活中，要注意保持手部清洁干燥，避免接触刺激性物质，如洗洁精、洗衣粉、酒精等。避免过度搔抓，以免加重症状。如果是由过敏引起的，要避免接触过敏原。如果是由感染引起的，要注意个人卫生，避免交叉感染。
总之，手掌上很痒一抓就起水泡可能是多种疾病的表现，需要根据具体情况进行诊断和治疗。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医，以免延误病情。