急性肾炎患者的饮食原则主要包括以下几个方面：
1.限制水和盐的摄入：
急性肾炎患者可能会出现水钠潴留，导致水肿和高血压。因此，需要限制水和盐的摄入，以减轻水肿和高血压的症状。
具体来说，患者应该避免食用高盐食物，如咸菜、咸鱼、腌肉等。同时，应该控制水分的摄入量，避免过量饮水。
2.给予优质低蛋白饮食：
蛋白质是人体必需的营养物质，但在急性肾炎患者中，由于肾脏功能受损，蛋白质的代谢产物无法及时排出体外，会加重肾脏的负担。因此，需要给予优质低蛋白饮食，以减轻肾脏的负担。
优质蛋白质主要包括鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼等。患者可以根据自己的情况选择适量的蛋白质食物，并合理分配到三餐中。
3.补充足够的热量：
急性肾炎患者的能量消耗可能会增加，因此需要补充足够的热量，以维持身体的正常功能。
患者可以选择高热量、高碳水化合物的食物，如米饭、面条、馒头等。同时，也可以适量摄入脂肪，以提供必需的能量。
4.补充维生素和矿物质：
急性肾炎患者可能会出现维生素和矿物质缺乏的情况，因此需要补充足够的维生素和矿物质。
患者可以多食用富含维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、坚果等。同时，也可以在医生的指导下补充维生素和矿物质制剂。
5.避免食用刺激性食物：
急性肾炎患者的胃肠道功能可能会受到影响，因此需要避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、生冷等食物。
同时，也应该避免食用含嘌呤高的食物，如动物内脏、海鲜等，以减轻肾脏的负担。
总之，急性肾炎患者的饮食原则是限制水和盐的摄入，给予优质低蛋白饮食，补充足够的热量，补充维生素和矿物质，避免食用刺激性食物。患者应该根据自己的情况，在医生的指导下制定合理的饮食计划。