洗过山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些处理方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，将皮肤表面的皂角素冲洗掉。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。
3.涂抹：在手上涂抹食醋、柠檬汁等酸性物质，或涂抹皮炎平、肤轻松等糖皮质激素类药膏，以中和皂角素，减轻炎症反应。
4.口服：如果症状严重，可以口服扑尔敏、氯雷他定等抗组胺药物，缓解瘙痒症状。
5.就医：如果手部瘙痒症状持续不缓解，或出现红肿、水疱等症状，应及时就医，以免延误病情。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，在处理手部瘙痒时应更加小心。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在处理山药时，应尽量避免直接接触山药皮，可以戴手套或使用工具操作。如果不慎接触到山药皮，应及时清洗双手。