泥鳅的营养价值较高，具有以下功效与作用：
1.补充营养：泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。
2.提高免疫力：泥鳅中的蛋白质和矿物质等营养成分有助于提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
3.促进生长发育：泥鳅中的蛋白质和矿物质等营养成分有助于促进儿童的生长发育，提高智力发育水平。
4.保护心血管：泥鳅中的不饱和脂肪酸等营养成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质物质的含量，从而保护心血管健康。
5.美容养颜：泥鳅中的维生素和矿物质等营养成分有助于促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，从而达到美容养颜的效果。