胆囊炎患者应避免食用以下水果蔬菜：
1.高脂肪类：(1)动物油脂，如猪油、羊油、牛油等；(2)动物内脏，如脑、肝、肾等。
2.高胆固醇类：(1)蛋黄、蟹黄、鱼子等；(2)海鲜，如鱿鱼、墨鱼、贝类等。
3.刺激性食物：(1)辛辣食物，如辣椒、花椒、咖喱等；(2)咖啡、浓茶等。
4.产气食物：(1)豆类，如黄豆、绿豆、红豆等；(2)红薯、土豆等。
5.酸性食物：(1)醋；(2)杨梅、山楂等。
6.生冷食物：(1)冷饮；(2)生鱼片等。
胆囊炎患者的饮食应遵循低脂肪、低胆固醇、高维生素的原则，多吃新鲜蔬菜和水果，如白菜、芹菜、菠菜、苹果、香蕉等。同时，要注意饮食规律，避免暴饮暴食。如果胆囊炎患者出现症状，应及时就医，并在医生的指导下进行治疗。