每天晚饭只吃水煮青菜可能会瘦，但这种方法并不适合所有人，且可能会带来一些健康风险。
首先，水煮青菜的热量非常低，而且富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入。其次，青菜中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，对身体健康有益。因此，如果你能够坚持每天晚饭只吃水煮青菜，并且配合适量的运动，可能会达到减肥的效果。
然而，这种方法也存在一些风险。首先，长期只吃水煮青菜可能会导致营养不均衡，缺乏蛋白质、脂肪、维生素等其他营养素，影响身体健康。其次，水煮青菜的口感较差，容易让人感到单调和乏味，难以坚持长期食用。此外，如果你在晚饭前已经吃了其他高热量的食物，那么只吃水煮青菜可能无法达到减肥的效果。
因此，如果你想通过控制饮食来减肥，建议采取均衡饮食的方法，适当控制热量的摄入，同时保证摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素。可以选择一些低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类等，避免食用高热量、高脂肪、高糖分的食物。此外，还需要配合适量的运动，如散步、跑步、游泳、瑜伽等，以增加能量消耗，提高减肥效果。
总之，每天晚饭吃水煮青菜可能会瘦，但需要注意营养均衡和健康风险。建议在医生或营养师的指导下，制定适合自己的减肥计划。