晚饭只吃水煮青菜可能会瘦，但这并不是一种健康的减肥方法。
原因如下：
1.水煮青菜热量较低，且富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而达到控制热量摄入的目的。
2.单一的饮食结构可能导致营养不均衡，缺乏蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，影响身体健康。
3.长期只吃水煮青菜可能会导致食欲下降，甚至引发厌食症等心理问题。
因此，如果你想减肥，建议采取健康的饮食和生活方式，包括适量控制热量摄入、均衡饮食、适量运动等。同时，也要注意饮食的多样性和营养均衡，避免过度节食或单一饮食。如果你有减肥需求，建议咨询专业的营养师或医生，以获得更科学、合理的建议。