山药弄到手上痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些缓解瘙痒的方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除手上的山药黏液。
2.涂抹油脂：在手上涂抹食用油、护手霜等油脂类物质，以减轻瘙痒感。
3.使用醋：将双手浸泡在稀释的醋水中，约15分钟后用清水冲洗干净。
4.涂抹药物：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药膏，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
5.就医：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛等症状，应及时就医，在医生的指导下使用药物治疗。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴上手套，以避免直接接触山药黏液。如果已经接触到，应及时清洗双手。此外，对于易过敏的人群，应尽量避免接触山药。
孕妇、儿童、老人等特殊人群，如果出现手部瘙痒症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在使用任何药物之前，应先咨询医生的意见，以确保安全。