山药弄到手上痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用清水冲洗双手，将山药黏液洗净。
2.浸泡：在清水中浸泡双手，可缓解瘙痒。
3.涂抹油脂：涂抹护手霜、凡士林等油脂类产品，形成一层保护膜，减少刺激。
4.涂抹食醋：用食醋涂抹双手，中和皂角素，缓解瘙痒。
5.就医：如果症状严重，如出现红肿、水疱等，应及时就医，医生可能会开一些抗过敏药物。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，处理方法同上，但需要注意使用药物时应遵循医生的建议。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。