食用碱的作用与功效主要包括以下几个方面：
1.去除油脂：食用碱可以去除油污，因此可以用于清洗厨房用具、餐具等。
2.软化肉质：在烹饪肉类时，加入少量食用碱可以使肉质更加鲜嫩。
3.调节酸碱度：食用碱可以调节食物的酸碱度，使其更加符合人体的需求。
4.去除污渍：食用碱可以去除衣物上的污渍，如汗渍、油渍等。
5.发酵作用：在制作面食时，加入食用碱可以促进面团发酵，使面团更加松软。
需要注意的是，食用碱具有一定的腐蚀性，使用时应注意安全，避免接触皮肤和眼睛。同时，食用碱的用量应适量，过多的食用碱会影响食物的口感和营养价值。