刚刚过期的维生素C一般不建议吃。
虽然维生素C是一种水溶性维生素，过期时间不长的情况下，其有效成分可能只是略有降低，但仍然可能会存在一些健康风险。因为维生素C容易被氧化，过期后可能会产生一些有害的氧化产物，如自由基等，这些物质可能会对身体造成损害，如引起氧化应激、加速衰老等。
此外，过期的维生素C还可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
因此，为了确保安全和有效性，建议在维生素C过期后不要食用。在购买维生素C时，应选择新鲜的产品，并按照说明进行保存，以延长其保质期。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老人以及患有某些疾病的人群，在服用维生素C补充剂之前，最好先咨询医生或营养师的建议，以确保其安全性和有效性。
总之，为了保持健康，建议选择新鲜、未过期的食品和补充剂，并遵循正确的使用方法和剂量。