土豆片炒鸡蛋一般不会引起中毒。
土豆片和鸡蛋都是常见的食材，它们各自含有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。当土豆片和鸡蛋一起炒制时，通常不会产生有害物质，也没有科学证据表明它们会产生相互作用导致中毒。
然而，食物的安全性还受到其他因素的影响，以下是一些需要注意的点：
1.食材选择：确保使用新鲜、无变质的土豆片和鸡蛋。如果土豆片或鸡蛋有异味、变色或异常，最好不要食用。
2.烹饪方法：正确的烹饪方法可以确保食物的安全。炒熟食物可以杀死潜在的细菌和病原体，减少食物中毒的风险。
3.个人过敏：有些人可能对鸡蛋或土豆过敏。如果个人有过敏史，应避免食用含有这些食材的菜肴。
4.储存条件：妥善储存食物，避免食物受到污染或变质。土豆片和鸡蛋应放在适当的温度下，避免过长时间放置。
总的来说，土豆片炒鸡蛋是一道常见且相对安全的菜肴。但为了确保食品安全，遵循正确的食材选择、烹饪和储存原则是很重要的。如果在食用后出现不适症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，应及时就医。如果对食物的安全性有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。