蘑菇没炒熟可能会中毒。
没炒熟的蘑菇中可能含有一些毒素，这些毒素在高温下无法被完全破坏。如果食用了没炒熟的蘑菇，可能会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等。严重的中毒症状可能会导致肝肾功能损害、神经系统损伤甚至危及生命。
为了避免中毒，在食用蘑菇时，应该选择新鲜、无异味、无霉味的蘑菇，并彻底煮熟。如果不确定蘑菇是否安全，可以咨询专业的食品安全机构或厨师的建议。
此外，还有一些其他的注意事项。不要采摘或食用不认识的蘑菇，因为有些蘑菇可能看起来相似，但实际上是有毒的。同时，不要将蘑菇与其他食物一起烹饪，以免交叉污染。如果在食用蘑菇后出现不适症状，应立即就医，并告知医生食用蘑菇的情况。
总之，为了保障身体健康，应该正确食用蘑菇，并注意食品安全。