一天中吃核桃的最佳时间是早餐后或两餐之间。
早餐后，人体的消化功能相对较强，此时吃核桃可以更好地吸收其中的营养成分，同时也可以为身体提供能量。两餐之间，如上午10点或下午3点左右，此时吃核桃可以增加饱腹感，减少饥饿感，同时也可以为身体提供一定的营养。
需要注意的是，核桃虽然营养丰富，但热量较高，过量食用可能会导致肥胖等问题。因此，建议每天食用核桃的量不要超过3颗。此外，核桃的外皮含有一定的有害物质，食用前最好将外皮去除。
对于孕妇、儿童、老年人等特殊人群，吃核桃的时间和量也需要根据个人情况进行调整。孕妇可以在早餐后或两餐之间吃核桃，以补充营养；儿童可以在早餐后或下午吃核桃，但要注意控制量，以免影响食欲；老年人消化功能较弱，建议在早餐后吃核桃，并将核桃切碎或磨成粉食用，以便更好地消化吸收。
总之，吃核桃的最佳时间是早餐后或两餐之间，但具体时间还需要根据个人情况进行调整。同时，要注意控制食用量，避免过量食用对身体造成不利影响。