茄子是一种常见的蔬菜，不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种功效和作用。以下是茄子的主要功效和作用：
1.降低胆固醇：茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，预防血管硬化和破裂，所以吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫癜和坏血病有一定的预防作用。
2.清热解暑：在夏季，茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4.治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
5.清热解毒：用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
6.降血压：茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
使用禁忌：
1.茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前、孕妇也要尽量少吃茄子。
2.茄子切开后容易氧化变黑，影响菜肴的美观，所以在烹调时应避免长时间浸泡在水中。
3.茄子不宜与螃蟹同食，二者一起吃，可能会危害健康。
使用方法：
1.茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.茄子切忌生吃，以免中毒。
3.尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
识别技巧：
1.茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
2.另外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。