晚上喝牛奶一般不会让人发胖，也没有明确的科学依据表明晚上喝牛奶可以长高。
牛奶是一种营养丰富的饮品，富含蛋白质、钙、维生素D等营养成分。其中，蛋白质是身体生长和修复所必需的营养素，而钙对于骨骼健康和生长发育也很重要。
然而，牛奶中的热量和脂肪含量并不是很高。一杯（240毫升）全脂牛奶含有约150卡路里的热量和8克脂肪。相比其他一些高热量、高脂肪的食物，牛奶的热量和脂肪含量相对较低。
此外，是否发胖还与个体的整体热量摄入和消耗有关。如果一个人在晚上喝了牛奶，但同时也摄入了其他高热量、高脂肪的食物，并且总体热量摄入超过了身体的消耗，那么就有可能导致体重增加。相反，如果一个人能够控制总体热量摄入，并保持适当的运动和健康的生活方式，那么晚上喝牛奶并不会直接导致发胖。
关于牛奶是否有助于长高，这也需要综合考虑多个因素。虽然钙对于骨骼健康很重要，但身高的增长不仅仅取决于钙的摄入，还受到遗传、生长激素、营养状况、运动等多种因素的影响。
对于成年人来说，骨骼发育已经基本完成，身高也相对稳定。晚上喝牛奶对于成年人的身高增长可能没有直接的影响。
然而，对于儿童和青少年来说，保持良好的营养摄入和健康的生活方式对于身高的发育是很重要的。牛奶是一种优质的营养来源，可以作为日常饮食的一部分。此外，适当的运动、充足的睡眠和合理的饮食结构也对身高的增长有积极的作用。
需要注意的是，对于某些人群，如乳糖不耐受者或对牛奶蛋白过敏的人，晚上喝牛奶可能会引起不适或过敏反应。在这种情况下，可以选择其他适合的饮品或通过其他方式获取足够的营养。
总的来说，晚上喝牛奶是一种健康的选择，但对于体重和身高的影响因人而异。保持均衡的饮食、适量的运动和良好的生活习惯对于整体健康更为重要。如果对于个人的营养需求和健康有特定的关注或问题，建议咨询医生或专业的营养师的建议。