手指被辣椒辣得又疼又辣，可以通过以下方法来缓解：
1.清洗：用流动的清水冲洗手指，将辣椒素从手指上冲洗掉。
2.涂抹物品：
酒精：酒精可以溶解辣椒素，将酒精涂抹在手指上，能有效缓解疼痛。
食醋：食醋中的醋酸可以中和辣椒素的辣味，将食醋涂抹在手指上，能缓解疼痛。
牙膏：牙膏中的成分可以缓解疼痛，将牙膏涂抹在手指上，能缓解疼痛。
3.浸泡：将手指浸泡在冰水中或冷水中，能缓解疼痛。
4.药物治疗：如果疼痛严重，可以使用一些药物来缓解疼痛，如布洛芬、对乙酰氨基酚等。
需要注意的是，如果手指被辣椒辣得非常严重，或者出现了红肿、起泡等症状，建议及时就医。此外，在处理手指时，应避免接触眼睛和口腔，以免引起不适。同时，在切辣椒时，应佩戴手套，以避免辣椒素对手指造成刺激。