山药蒸着吃的功效与作用主要包括以下几个方面：
1.补充营养：山药含有丰富的黏液质、胆碱、纤维素、钙、铁、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，蒸着吃可以最大程度地保留这些营养成分，为人体提供所需的营养。
2.健脾益胃：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的人可以在蒸山药时加入适量的大枣、莲子、芡实等食物，效果更佳。
3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质等成分，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4.降低血糖：山药中的黏液蛋白、多巴胺等物质，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5.延年益寿：山药中的黏液蛋白、维生素及微量元素等，可有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。