山药不熟吃了可能会中毒。
山药中含有一种叫做“皂苷”的物质，这种物质在生的时候会对人体造成一定的刺激，如果没有煮熟，其毒性会更强。摄入未煮熟的山药后，可能会出现以下症状：
1.消化系统不适：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.过敏反应：少数人可能会对山药过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。
3.中毒症状：严重的情况下，可能会导致中毒，出现头晕、头痛、发热、昏迷等症状。
如果不小心吃了未煮熟的山药，出现了上述不适症状，应及时就医。如果症状较轻，可以通过多喝水、休息等方式缓解。如果症状较严重，应立即前往医院就诊，医生可能会采取催吐、洗胃、灌肠等方法进行治疗。
为了避免中毒，在食用山药时，应彻底煮熟。一般来说，将山药煮熟煮透后，皂苷等有害物质会被破坏，就可以放心食用了。此外，在处理山药时，应避免接触到皮肤，以免引起过敏或刺激。如果不慎接触到皮肤，应及时清洗干净。