食用酵素梅后出现拉肚子的原因可能有以下几点：
1.促进肠道蠕动：酵素梅中含有一些酶，如蛋白酶、淀粉酶等，这些酶可以促进肠道蠕动，加速食物的消化和吸收。如果肠道蠕动过快，就可能导致拉肚子。
2.调节肠道菌群：酵素梅中的益生菌可以调节肠道菌群，改善肠道微生态环境。如果肠道内的有益菌增加，有害菌减少，就可能改善肠道功能，缓解便秘等问题。但是，如果益生菌的数量过多或过少，就可能导致肠道菌群失衡，引起拉肚子等不适症状。
3.促进排便：酵素梅中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积和水分，使粪便更容易排出体外。如果食用过多的酵素梅，就可能导致排便次数增多，出现拉肚子的情况。
4.个体差异：每个人的肠道功能和体质都不同，对酵素梅的反应也可能不同。有些人可能对酵素梅中的成分比较敏感，容易出现拉肚子等不适症状。
需要注意的是，如果拉肚子的情况比较严重，或者持续时间较长，建议及时就医，以便明确病因并进行治疗。同时，在食用酵素梅时，应注意适量，不要过量食用，以免对身体造成不良影响。