吃酵素梅后拉肚子可能是由以下原因引起：
1.促进肠道蠕动：酵素梅中含有一些酶类物质，这些酶类物质可以促进肠道蠕动，加速食物在肠道中的推进速度，从而导致拉肚子。
2.改变肠道菌群：酵素梅中的某些成分可能会改变肠道菌群的平衡，导致有益菌减少，有害菌增多，从而引起肠道炎症和拉肚子。
3.过敏反应：少数人可能对酵素梅中的某些成分过敏，从而引起过敏反应，导致拉肚子、腹痛、呕吐等症状。
4.其他原因：如果食用了不新鲜的酵素梅，或者食用过量，也可能会引起拉肚子。
需要注意的是，对于一些患有肠道疾病的人群，如溃疡性结肠炎、克罗恩病等，食用酵素梅可能会加重病情，因此这类人群应该避免食用。此外，孕妇和儿童也应该谨慎食用酵素梅。
如果在食用酵素梅后出现了拉肚子等不适症状，应该立即停止食用，并多喝一些水，以补充体内流失的水分和电解质。如果症状比较严重，如出现了腹痛、呕吐、发热等症状，应该及时就医，以便进行进一步的治疗。
总之，食用酵素梅后拉肚子可能是由多种原因引起的，如果症状比较严重，应该及时就医，以便进行进一步的治疗。同时，在食用酵素梅时，应该注意适量食用，避免食用过量，同时应该选择正规渠道购买正规品牌的酵素梅，以保证食用的安全和健康。