吃鲜山楂一般不会胖，但过量食用可能会导致发胖。
山楂是一种营养丰富的水果，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等成分。山楂中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，减少脂肪的吸收，同时还可以增加饱腹感，减少食欲。此外，山楂中的黄酮类物质具有一定的抗氧化作用，可以清除自由基，保护心血管健康。
然而，山楂中也含有一定的糖分，如果过量食用，这些糖分就会转化为脂肪储存在体内，从而导致发胖。此外，山楂的口感较酸，很多人会在食用时加入大量的糖，这样会增加热量摄入，导致发胖。
因此，为了保持健康的体重，建议适量食用鲜山楂。一般来说，每天食用10-20颗山楂是比较合适的。同时，为了减少热量摄入，建议选择新鲜的山楂，避免食用添加了大量糖的山楂制品。
总之，吃鲜山楂一般不会胖，但需要注意适量食用，避免过量摄入糖分和热量。